Nutriční genomika zkoumá, jak chemické látky obsažené v běžné v potravě ovlivňují rovnováhu mezi zdravím a nemocí prostřednictvím interakcí s genomem (DNA) jedince. Vychází přitom z několika základních předpokladů:
- Látky obsažené v potravě (makro- i mikronutrienty) působí přímo či nepřímo na lidský genom a mění tak jeho strukturu či genovou expresi (projevy genů).
- Za určitých okolností může být dieta u některých jedinců významným rizikovým faktorem vzniku řady chorob (prevence).
- Některé z cílových genů látek obsažených v potravě hrají pravděpodobně roli v nástupu, incidenci, průběhu a závažnosti některých chronických chorob.
- Vliv stravy na rovnováhu mezi stavem zdraví a nemoci může záviset na konkrétní genetické výbavě jednotlivce (individualita).
- Nutriční intervence (dieta) založená na znalosti jak konkrétního stavu a potřeb, tak genotypu jedince může být užita k prevenci, oddálení nástupu nebo léčbě chronických nemocí.